Broilerikiusaus - Edullista ja maukasta

"Ruoka on Suomessa kallista!" Olet varmasti kuullut useammankin ihmisen sanovan näin. On varmasti, mikäli ostoskori koostuu pelkästään eineksistä. Valmistamalla ruuan itse alusta alkaen säästät huomaamatta rahaa, ja saat sivutuotteena paremman makuista ruokaa.

Aloitan blogissa uuden aikakauden. Keskityn pelkästään helppoihin ja edullisiin kotiruokiin. Väliin saatan laittaa jotakin muuta mausteeksi. Miksi näin? Uskon, että tällaiselle blogille on tarvetta!

Ensimmäisenä esittelyssä on perinteinen kiusaus. Melkein jokainen on joskus valmistanut kiusauksen: Peruna-sipulisekoitus, kinkkusuikaleita, mausteita ja kermaa. Kipataan ainekset uunivuokaan, sekoitetaan ja paistetaan! Nälkä lähtee, mutta...

Kiusaus saa aivan uuden ulottuvuuden, kun valmistat sen alusta alkaen itse kunnon raaka-aineista.

Kiusaukseen tarvitset:

• Perunoita
• Porkkanoita
• Sipulia
• Broileria (tai  kinkkua, kalaa tai mitä tahansa haluat sinne laittaa)
• Mausteita
• Ruokakermaa (myös kasviskermat käyvät oikein hyvin)

En anna tässä ohjeessa tarkkoja ainemääriä, koska niitä ei mielestäni tarvitse. Tällä tavoin jokainen kiusaus on sitäpaitsi aina vähän erimakuinen kuin se edellinen.

Pese ja kuori perunat. Suikaloi ne tämän jälkeen haluamasi kokoisiksi suikaleiksi. Mitä isompi suikale, sitä napakampi suutuntuma. Muista, että isommat suikaleet kypsyvät kauemmin kuin pienet.

Pese ja kuori porkkanat. Raasta ne tämän jälkeen karkealla terällä. Vinkki: Juuresraaste on erinomaista lisättävää melkein mihin tahansa kastikkeeseen tai liharuokaan.

Kuori sipuli(t) ja pilko ne haluamasi kokoisiksi. Voit lisätä sipulit raakana, mutta saat kiusauksesta paremman makuisen, jos maltat kuullottaa sipulia voi-öljyseoksessa miedolla lämmöllä reilu 10 minuuttia. Tänä aikana sipuli makeutuu, ja kelpaa paremmin myös lapsille.

Paista broileri ja mausta haluamallasi tavalla. Älä missään tapauksessa paista broileria liian kypsäksi, koska se kypsyy vielä uunissa.

Kaada kaikki ainekset uunivuokaan. Sekoita ja mausta. Itse käytin suolaa, pippurisekoitusta, paprikajauhetta ja valkosipulijauhetta. Voit olla rohkea mausteiden käytön suhteen. Veikkaan, että esim. intialaisittain maustettu broilerikiusaus olisi hyvää. 

Kaada vuokaan ruokakerma ja sekoita. Voit jatkaa kermaa maidolla. Älä laita liikaa nestettä. Tarkoitus on tehdä kiusaus, ei kastike!

Paista 200 asteessa n. yksi tunti. Kiusaus on valmista, kun perunat ovat pehmeitä. Jos kiusaus alkaa palaa yläpinnalta, peitä se foliolla. 

Kun kiusaus on valmis, nauti hyvästä ruuasta hyvällä omallatunnolla! Kuvassa olevan kiusauksen hinnaksi tuli n. 6 euroa (siinä on paljon broileria) ja viisihenkinen perheemme syö siitä kahdesti. 

Kohtalaisen edullista, eikö?

Polleburger

Hevosen liha on erittäin maukasta. Sitä syödään Suomessa kuitenkin erittäin vähän, vaikka myös Suomen Hippos suosittelee hevosen käyttämistä ravinnoksi. Hippoksen pdf-muotoisen reseptivihon löydät täältä.

Ostin eilen kilon verran hevosenjauhelihaa Sepon lihatorilta. Liha jauhettiin odottaessani. Tänään meillä oli siis heppaburgereita päivälliseksi.

Hevosta olen käyttänyt raaka-aineena myös aikaisemmin. Kannattaa kokeilla esim. hevosen kylmäsavupaistia kermakastikkeessa tagliatellen kanssa.

Hevosen liha on aika voimakkaan makuista ja vähärasvaista. Sitä ei kannata pilata liialla maustamisella tai sekoittamalla joukkoon muuta lihaa.


Heppaburgerit

Ota hevosen jauhelihaa haluamasi määrä. Mausta suolalla, pippurilla ja (valkosipulilla myllystä). Muotoile pihveiksi ja paista runsaan voin ja öljyn sekoituksessa molempiin puoliin nätti väri. Tämän jälkeen paista uunissa 200 asteessa, kunnes kypsyys on haluamasi. Parhaimmillaan heppa on mielestäni aika punaisena. Vähärasvaisena se kuivuu helposti, joten ole tarkka.

Kokoa mieleisesi burger. Itsetehdyt sämpylät maistuvat tietenkin parhaimmilta. Tämänpäiväisistä herkullisista sämpylöistä kiitos kuuluu vaimolleni.

Heppapihvit uunista otettuina

Hevosenliha on aika tummaa. Vasemmalla
heppaa, oikealla hirveä ja sikaa. 

Pitsaa, pitsaa, enemmän pizzaa!

Suomen ensimmäinen pitseria perustettiin Wikipedian mukaan Haminaan vuonna 1961, ja tätä nykyä pitsa lienee yksi suosituimmista ruokalajeista suomalaisessa kotikeittiössä.

Kotona pitsataikina levitetään useimmiten uunipellille. Paksun taikinan päälle lorautetaan ketsuppia, jonka päälle mätetään suuri määrä täytettä, ja koko komeus kuorrutetaan valtavalla määrällä juustoraastetta. Kotona tehty pitsa muistuttaakin monesti enemmän piirakkaa kuin pitsaa. 

Tällaisen pitsapiirakan makuhan voi olla hyvä, mutta pitsaksi niissä on minusta

• Liian paksu pohja
• Liikaa juustoa
• Liikaa täytettä
• Liian monta erilaista täytettä.

Mistä sitten tunnistat hyvän pizzan? Siinä on

• Ohut ja rapsakka pohja
• Hyvä tomaattikastike
• Sopivasti hyvää juustoa
• 2-3 maultaan yhteensopivaa täytettä. Täytettä ei saa olla liikaa, jotta tomaatin ja leivän maku ei peity. 

Hyvä pitsapohja

Pitsan tekeminen lähtee hyvästä pohjasta. Perinteisesti siihen on käytetty vehnäjauhoja, mutta kannattaa olla rohkea ja kokeilla useita erilaisia jauhoja. Itse olen käyttänyt mm. sämpyläjauhoja ja tattarijauhoja. Muista, että hyvässä pitsassa pohja on ohut.

Tomaattikastike

Unohda ketsuppi, ja käytä kunnon tomaattikastiketta pizzassa. Mikäli et halua itse keittää kastiketta, esim. Lidlin lisäaineeton pastakastike sopii pizzaan oikein hyvin.

Juusto

Makuja on monia, mutta minusta mozzarella on parasta juustoa, mitä pizzaan voit laittaa. Pallomozzarellaa käyttämällä saavutat maukkaan ja kauniin lopputuloksen.

Mozzarella-raastekin on hyvää, mutta vältä halpoja pitsaraasteita.

Mistä on hyvä pizza tehty?

Pizzataikina

Itse teen taikinan aina "sormituntumalta" enkä lisää siihen suolaa, koska täytteissä on sitä kuitenkin riittävästi. Yleensä käytän puoli litraa nestettä ja lisään siihen niitä jauhoja, mitä laatikosta sattuu löytymään.

Alla olevalla reseptillä saat noin neljä pitseriamaista pitsaa.

5 dl vähän kättä lämpimämpää vettä
n. 1 litra jauhoja (kuvien pizzoissa on käytetty 5 dl vehnäjauhoja ja 5 dl sämpyläjauhoja)
1 ps kuivahiivaa
0,5 dl oliivioljyä

Sekoita kuivahiiva veden joukkoon (toki voit laittaa sen myös jauhoihin) ja lisää jauhot vähitellen joukkoon. Mikäli taikina tuntuu löysältä, lisää jauhoja. Sekoita lopuksi öljy joukkoon ja jätä taikina kohoamaan n. 30 minuutiksi.

Taikina kannattaa mieluummin jättää liian löysäksi kuin laittaa liikaa jauhoja. Jauhoja voi aina lisätä pitsantekovaiheessa.

Pitsapohjan teko

Jaa taikina neljään osaan ja lisää jauhoja, jos tarpeen. Muotoile taikinasään palasta pallo. Laita leivinpaperille jauhoja ja kaulitse taikina leivinpaperin päällä ohueksi. Lisää tarvittaessa jauhoja taikinan päälle, jotta kaulitseminen onnistuu.

Levitä pohjan päälle tomaattikastiketta.Muista, että tarkoitus ei ole hukuttaa täytteitä kastikkeeseen. Saat pohjan leivinpaperin avulla helposti uunipellille.

"Salami"-sieni-pizza

Itse käytän usein pizzassa rehellistä suomalaista meetwurstia. Herkkusienet kannattaa ostaa tuoreina. Ruskeissa on enemmän makua kuin valkoisissa.

Revi vähän reilu puolet pallomozzarellasta tomaatin päälle. Lisää sieniä ja meetwurstiviipaleita haluamasi määrä. Älä kuitenkaan liioittele täytteiden määrässä, tällöin tomaatti ja leipä ei maistu. Mausta halutessasi oreganolla.

Paista uunin yläosassa korkeahkossa (n. 250) lämpötilassa kunnes pohja "ottaa väriä" ja juusto on sulanut. Jokaisessa uunissa on oma ihannelämpötila. Opit sen kokeilemalla. Voit myös käyttää uunisi pitsatoimintoa, mutta pidä silloinkin lämpötila korkeana.

Ilmakuivattua kinkkua ja salaattia

Levitä tomaattikastikkeen päälle pelkkää mozzarellaa ja paista. Mausta halutessasi oreganolla.

Revi kypsän pitsan päälle ilmakuivattua kinkkua (kuvassa Serranoa) ja haluamaasi salaattia (esim. Rucolaa). Kuvassa on käytetty sekoitusta, jossa on mm. Rucolaa ja punajuuren lehteä.

Pappa al Pomodoro

Pappa al pomodoro on herkullinen ja helppotekoinen tomaattikeitto, joka suurustetaan vanhalla leivällä. Keitto sopii kevyeksi lounaaksi tai alkukeitoksi.

Useimmissa ohjeissa keiton tekemiseen käytetään tomaattimurskaa, mutta tänään käytin paseerattua tomaattia. Tällöin tomaatin maku on vahvempi.

Ainekset

Määrät eivät ole "kiveen hakattuja", vaan ohjetta voi ja kannattaa soveltaa.

1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
n. 1 litra paseerattua tomaattia
4 viipaletta vaaleaa leipää (mieluiten pari päivää vanhaa) (poista leivästä kuori)
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä miedolla lämmöllä reilu 5 minuuttia. Älä ruskista.

Lisää paseerattu tomaatti ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kuutioitu leipä. Sekoita leipä keiton joukkoon, jolloin keitto suurustuu. Voit käyttää apuna esim. vispilää.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Annostele keitto lautasille. Valuta keiton päälle hyvää oliioljyä. Lisää vielä runsaasti silputtua basilikaa. Nauti!

Vinkkejä

Leipää vaihtamalla voit vaikuttaa keiton makuun.

Mikäli basilikan varret ovat pehmeitä, voit silputa ne hienoksi, ja lisätä keittoon yhtä aikaa tomaatin kanssa.

Kerttu-mummon perunarieska

Tämä resepti on peräisin mummoltani Savonlinnasta. Parhaimmillaan rieska on tietenkin aidoista perunoista tehtynä, mutta myös perunamuusijauheesta tulee hyvää rieskaa. Mihinkään muuhun en sitten jauhetta käyttäisikään. Erikoista reseptissä on jauhojen vähäinen käyttö.

Tarvikkeet

n. 1 litra perunamuusia (kannattaa käyttää tuoretta lämmintä muusia, jolloin sekoittaminen on helppoa)
4 munaa
4 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
suolaa

Sekoita vähän jäähtyneeseen perunamuusiin munat ja mausta suolalla makusi mukaan. Lisää kaurahiutaleet ja sekoita. Sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot. Onnistunut taikina ei valu, mutta on kuitenkin löysähkö.

Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ja "koristele" pinta haarukalla. Paista 225 asteessa vähän keskitason yläpuolella n. 20 minuuttia.

Anna rieskan jäähtyä hetki ja nauti!

Savustettua kirjolohta ja leipäjuusto-päärynäsalaattia

Kala on mielestäni parasta savustettuna tai suolattuna. Tänään päädyin savustettuun versioon. Koska villiä kalaa ei ollut saatavilla, piti tyytyä kasvatettuun suomalaiseen kirjoloheen. Suolasin sen karkealla merisuolalla ja annoin suolautua n. kaksi tuntia ennen savustusta.

Suosittelen ehdottomasti sähkösavustimen hankkimista. Se on siisti ja helppo tapa savustaa kala. Savustimia on saatavilla useita erilaisia. Itselläni on muutaman kympin kiinalaismalli, joka ajaa asiansa paremmin kuin hyvin. Käytä savustukseen leppälastua, ja lisää pari kolme sokeripalaa värin takia. Voit myös nakata mukaan vähän katajaa.

Savustusaika riippuu kalan koosta, mutta älä missään tapauksessa päästä kalaa liian kuivaksi. Lohikala on parhaimmillaan vähän vaaleanpunaisena.

Leipäjuusto-päärynäsalaatti

Ostin muutama päivä sitten Prismasta rasiallisen raakoja päärynöitä, jotka olivat kypsyneet syötäviksi, joten ryhdyin suunnittelemaan kalan lisuketta niiden ympärille. Olen aikaisemmin tehnyt tämän tyyppistä salaattia halloumijuustosta, mutta halusin tänään käyttää kotimaista vaihtoehtoa. Leipäjuusto oli täten luonnollinen valinta.

Salaatin "salaisuus" on happaman ja makean yhdistelmä, joka kietoo verhoonsa leipäjuuston alkuperäisen maun.

Ainekset

Rapeaa salaattia (itse käytin jääsalaattia)
Kypsää päärynää suikaloituna
Vihreitä siemenittömiä viinirypäleitä puolitettuna
Leipäjuustoa
Balsamiviinietikkaa (Jos sinulla on hedelmällä maustettua (esim. viikuna), niin käytä sitä. Maustettua balsamiviinietikkaa saa mm. Lidlistä kampanjatuotteena.
Oliivioljyä
Vaahterasiirappia
Puolikkaan limen mehu ja raastettu kuori

Pilko/revi salaatti kulhon pohjalle. Lisää päärynänsuikaleet ja puolikkaat viinirypäleet. Lisää oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa. Raasta joukkoon limen kuori sekä purista mehu. Sekoita.

Pilko leipäjuusto sopiviksi paloiksi ja paista niitä hetki pannulla oliiviöljyssä.

Lisää leipäjuustopalat salaatin päälle ja kaada päälle muutama ruokalusikallinen vaahterasiirappia.

Annostele kala ja salaatti lautasille. Lisää halutessasi salaatin päälle lisää vaahterasiirappia.

Vinkki

Jos tykkäät tulisesta ruuasta, lisää joukkoon tuoretta chiliä.

Soijarouhe-porkkanaraaste-tomaattikastike

Olen jo pitkään yrittänyt lisätä kasvisruokien osuutta ruokavaliossani. Tämä tomaattikastike kuuluu suosikkeihini. Kastike kelpaa myös lapsille, koska se ei juurikaan eroa maultaan lihaisasta versiostaan. Kastikkeessa on erittäin hyvä rakenne, joka saavutetaan lisäämällä kastikkeeseen porkkanaraastetta valmistuksen loppuvaiheessa. Myös muita raasteita voi käyttää. Itse olen käyttänyt mm. kesäkurpitsaraastetta.

Ohjeessa annetut ajat ovat ohjeellisia, ja niitä voi soveltaa. Tarkoituksena on saada sipulin hitaalla kuullottamisella makeutta kastikkeeseen.

Tarvikkeet

1 iso sipuli
2-5 valkosipulin kynttä maun mukaan
2 tölkkiä hyvää tomaattimurskaa
2 dl vaaleaa soijarouhetta (keitä, huuhtele ja valuta)
2 porkkanaa hienoksi raastettuna
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
(0,5 dl punaviiniä)
(chiliä)
(yrttejä maun mukaan)


Pilko sipuli pieneksi. Kuullota sitä oliiviöljyssä matalla lämmöllä 5-10 minuuttia. Varo, ettet polta sitä. Lisää pieneksi pilkottu valkosipuli, ja jatka kuullottamista parin minuutin ajan. Lisää n. 1/3 tlk tomaattimurskaa ja hauduta edelleen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Jos käytät punaviiniä, niin lisää se tomaattimurskan jälkeen.

Lisää loput murskasta ja hauduta hetki.

Lisää keitetty soijarouhe. Voit halutessasi paistaa soijarouheen pannulla ja maustaa sen halusi mukaan.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Hauduta noin 10 minuuttia ja sammuta levy. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja jätä kastike hautumaan noin 15 minuutiksi.

Tarjoile pastan kanssa ja raasta halutessasi päälle tuoretta Parmesan-juustoa.

Kastikkeeseen voi halutessaan lisätä chiliä ja tuoreita yrttejä. Itse olen käyttänyt mm. pakastekuivattua chiliä.

HUOM!

Hienoksi raastettu porkkana kypsyy rakenteeltaan sopivaksi pelkästään hauduttamalla. Kypsymistä vaativat raasteet kannattaa lisätä levyn ollessa vielä päällä.

Toscanalainen papukeitto

Tähän helppoon ja erittäin hyvänmakuiseen papukeittoon tarvitaan:

• Kaksi purkkia valkoisia papuja tomaattikastikeessa
• Neljä desilitraa kasvisperäistä "kermaa". Esim. kauraa tai soijaa. 
• Suolaa ja mustapippuria
• Oliiviöljyä ja raastettua appelsiininkuorta

Alkuperäinen resepti on peräisin Australian Master Chef -ohjelmasta. Siinä käytettiin kuohukermaa (double cream) ja maitoa. Halusin kuitenkin tehdä tästä kasvisperäisen version. Lidlissä oli tarjouksessa Heinzin papuja, joten ostin niitä. En huomannut maussa kuitenkaan suurta eroa verrattuna Prisman halvempaan versioon. Jääkaapissa sattui lisäksi olemaan kaksi purkkia kaurakermaa, joten käytin sitä.

Kaada pavut kattilaan ja lämmitä ne. Soseuta ne tämän jälkeen sauvasekoittimella. Lisää kerma ja lämmitä keitto. Voit halutessasi soseuttaa keiton vielä uudelleen tässä vaiheessa, jolloin saat kuohkeampaa keittoa. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan.

Annostele keitto lautasille, ja valuta keiton päälle oliiviöljyä. Raasta keiton päälle lisäksi appelsiinin kuorta.